Giải câu 5 trang 12 – Bài 2 – SGK môn Hóa học lớp 12

- Chỉ số axit của mẫu chất béo tristearoylglixerol trên là 7.

$=>$ Khối lượng KOH để trung hòa axit lf 0,007g.

$=>$ ${{n}_{K\text{O}H}}=\dfrac{0,007}{56}=0,{{125.10}^{-3}}(mol)$.

- Khối lượng $C_{17}H_{35}COOH$ trong 1g chất béo là:

     $0,{{125.10}^{-3}}.284=35,{{5.10}^{-3}}(g)$

- Số mol tristearoylglixerol trong 1g chất béo là:

    $\dfrac{1-35,{{5.10}^{-3}}}{890}=1,{{0837.10}^{-3}}(mol)$

- Phương trình hóa học:

   ${{({{C}_{17}}{{H}_{35}}COO)}_{3}}{{C}_{3}}{{H}_{5}}+3KOH\to 3{{C}_{17}}{{H}_{35}}COOK+{{C}_{3}}{{H}_{5}}{{(OH)}_{3}}$

$=>$ ${{n}_{KOH}}=3.1,{{0837.10}^{-3}}(mol)$

$=>$ ${{m}_{KOH}}=3.1,{{0837.10}^{-3}}.56.1000=182(mg)$

- Vậy chỉ số xà phòng hóa của chất béo tristearoylglixerol trên là:

                                    $182+7=189$

Ghi nhớ:

- Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ không phân cực.

- Chất béo là trieste cảu glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit hay là triaxylglixerol.

- Tính chất vật lý: Ở nhiệt độ thường chất béo ở trạng thái lỏng hoặc rắn.

- Tính chất hóa học: Chất béo có phản ứng thủy phân, phản ứng xà phòng hóa, phản ứng cộng hiđro với chất béo lỏng.

- Ứng dụng: Chất béo thường là thức ăn quan trọng của con người, là nguồn dinh dưỡng cung cấp cho hoạt động cơ thể.